In 2025 hebben de Fransen een recordaantal eieren geconsumeerd, voornamelijk vanwege de betaalbaarheid ervan te midden van economische onzekerheid. Deze trend lijkt zich voort te zetten en zal producenten ertoe aanzetten meer eenheden te bouwen, aldus de Franse brancheorganisatie van eierproducenten.
De vraag naar eieren is zowel in Europa als in de rest van de wereld toegenomen, omdat eieren worden beschouwd als een economisch voordelige eiwitbron, geschikt voor een breed scala aan recepten en dieetvoorkeuren. Volgens de branchevereniging CNPO at elke Franse burger in 2025 gemiddeld 237 eieren, schaaleieren of verwerkte eiproducten, vergeleken met 227 eieren in 2024.
Prognoses van het Franse technologie-instituut ITAVI suggereren dat de vraag naar eieren zal blijven stijgen. Tegen 2035 zullen naar schatting 269 eieren per persoon per jaar nodig zijn, waarvan 70% eieren in de schaal. Deze groeiende vraag werd aangewakkerd door de COVID-19-pandemie, waarbij mensen thuis bleven en meer eieren consumeerden.
De sterke vraag heeft de groothandelsprijzen voor eieren het afgelopen jaar met ongeveer 20% doen stijgen, terwijl de detailhandelsprijzen in supermarkten relatief stabiel zijn gebleven dankzij een overheidsmechanisme dat voedselprijzen koppelt aan de kosten van boeren.
Om aan de groeiende vraag te voldoen, hebben Franse producenten hun productie verhoogd, maar de productie heeft moeite om gelijke tred te houden. De eierindustrie heeft plannen om tegen 2035 575 nieuwe pluimveebedrijven te bouwen, zodat nog eens 10 miljoen legkippen kunnen worden gehuisvest.
Ondertussen is Frankrijk meer afhankelijk geworden van import, met een groei van 21% in 2025. Spanje, België en Nederland zijn de belangrijkste leveranciers van eieren aan Frankrijk, terwijl Oekraïne de belangrijkste buitenlandse leverancier van eieren voor Europa blijft. De EU-import uit Oekraïne is in de eerste tien maanden van 2025 met 67% gegroeid.
