Er is een nieuwe benadering van haute cuisine opgedoken, waarbij klanten zelf kunnen bepalen hoeveel ze willen betalen voor hun maaltijd. Dit initiatief, dat op 26 augustus zal plaatsvinden, wordt gesteund door bekroonde restaurants zoals Merchant Roots en Bombera in de San Francisco Bay Area. Deze restaurants openen hun deuren voor mensen die zich voorheen geen dure eetervaring konden veroorloven.
Voor veel inwoners van San Francisco kan dit initiatief een geweldige kans zijn om te dineren bij Merchant Roots, waar het normaal gesproken $238 per persoon kost. Chef Ryan Shelton werd geïnspireerd door een vergelijkbaar initiatief van restaurant Masala y Maiz in Mexico-Stad en besloot om het concept van “Eet wat je wilt, betaal wat je kunt” over te nemen.
Naast Merchant Roots neemt ook Bombera in Oakland deel aan de actie, waarbij chef-kok Dominika Rice-Cisneros benadrukt dat het belangrijk is dat restaurants ergens voor staan. Het idee van deze speciale dag waarop klanten zelf de prijs bepalen, is niet beperkt tot met Michelin bekroonde restaurants, maar ook kleinere bedrijven in verschillende steden zullen deelnemen.
Chef Ryan Shelton heeft aangekondigd dat Merchant Roots de eerste dinsdag van elke maand zal omtoveren tot een “Pay What You Want”-dag, waarop klanten kunnen betalen wat ze willen. De belangstelling voor dit initiatief is nu al groot, aangezien het restaurant al volgeboekt is voor augustus, september en oktober. Shelton gelooft dat haute cuisine voor iedereen toegankelijk moet zijn, ongeacht hun financiële situatie.
